Jamie Oliver Pasta

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Pasta bei Gustomo

Die Nudel – Vielfalt in Variationen

Nicht nur die Vier Jahreszeiten von Vivaldi variieren ein Thema in den unterschiedlichsten Formen – auch die Nudel tritt mit einem breiten Arsenal an Erscheinungsformen auf: Egal ob dick oder dünn, flach oder lang, gefüllt oder hohl – die Nudel bereichert die Küche wie sonst nur wenige Lebensmittel mit einer breiten Formenvielfalt. So bezeichnen die Lasagne, aber auch Spaghetti, Tortellini und das berühmte Dosenfutter Ravioli jeweils eigene fertige Gerichte. Farfalle, Fusilli, Penne und Hörnchen treten hingegen meist nur als (variable) Beilage auf und bereichern hier Gemüse- oder Fleischgerichte. Kleinere Nudeln, wie Sternchen, Muscheln oder die bei Schulkindern beliebte Buchstabennudeln hingegen sind etwas für den Suppentopf. Zudem sollte man erwähnen, dass es in Deutschland Nudeln gibt, die keine sind: namentlich die schwäbischen Spätzle, die badischen Knöpfel oder die Schupf- und Dampfnudeln. Hier handelt es sich nicht um Teigwaren im engeren Sinne, diese „Nudeln“ werden nicht getrocknet und enthalten zusätzliche Bestandteile in anderen Mengenverhältnissen.

Die längste Nudel der Welt

Am 20. November 2004 wurde in Österreich ein Weltrekord verzeichnet: der Wiener Küchenchef Shengli Chen stellte eine Nudel von 180 Metern länge her. Gerade mal 1,5 Kilo Teig reichten für diese Nudel aus und wurden anschließend in 50 Portionen unter den Bewunderern verspeist. Der Küchenchef des Wiener Asia-Restaurants Wang Fu in Hietzing übertraf somit deutlich den 1999 in Shanghai aufgestellten Weltrekord einer 55,5 Meter langen Nudel. Meister Chen hat kurz zuvor auf einem Chinabesuch Insidertipps in der Nudelerstellung eingeholt und war mit seinen Kenntnissen offensichtlich mehr als erfolgreich.

Die Nudel in der deutschen Küche

Chefkoch.de verzeichnet 39.050 Nudelrezepte, und es kommen täglich neue dazu. Italienische Nudelgerichte sind in der deutschen Küche genauso beliebt wie der türkische Döner oder der amerikanische Big Mac – vielleicht sogar noch mehr. Das Geheimnis der Nudel ist das Klebeeiweiß im Weizen. Nur hierdurch ist die Nudel formbar. Nur hierdurch können unterschiedliche Ausführungen hergestellt werden. Fehlt dieses sogenannte Gluten – beispielsweise in Dinkel- oder Buchweizennudeln – müssen zur Nudelerstellung in der Regel Eier hinzugezogen werden. Das Klebeeiweiß hilft zudem, die Sauce besser zu binden. Bewahren Sie etwas Nudelwasser vom Nudelkochen auf und geben Sie dieses anschließend in die Sauce: das Ergebnis wird Sie begeistern. Es handelt sich um einen Tipp, den auch Jamie Oliver zur Veredelung seiner Nudelgerichte anwendet.

Pasta bei Gustomo

Gustomo verkauft drei verschiedene Arten von Pasta: die langen Spaghetti, die schmetterlingsförmigen Fusilli und die röhrenförmige Penne. Ein aufwendiges Herstellungsverfahren mit Bronzeformen bewirkt eine rauere Oberfläche der Pasta. Nudeln, die auf diese Weise hergestellt werden, saugen die Sauce besser auf und sind einfach schmackhafter. Das Verfahren mit Bronzeformen ist älter als das heutige standardmäßige Verfahren in der industriellen Nudelherstellung. Heute werden routinemäßig teflonbeschichtete Formen verwendet. Die Nudeln sehen hier zwar besser (glatter) aus, schmecken aber nur halb so gut. Mit der Bronzeherstellung bei Gustomos Nudeln aus dem Hause Jamie Olivers genießen sie Qualität mit Tradition. Bestellen Sie noch heute Pasta und Sauce aus unserem Portfolio von Jamie Oliver! Zusammen mit einem unserer Rot- oder Weißweine werden diese Nudelgerichte zu einem aromatischen Genußmoment.

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